Что такое пудинги и как их готовят
Пудинг — чисто английское изобретение, представляющее собой десерт из яиц, сахара и молока, приготовленный, как правило, на водяной бане. Это общепринятое и всем известное представление о блюде. Но таким оно было не всегда.
Изначально английский пудинг был мясным. В 1589 году встречается первое упоминание о пудинге, где он скорее похож на колбасу, так как представлял собой набитую мясной начинкой кишку. По-прежнему знамениты black pudding, white pudding, red pudding, которые готовят из жира, крупы и потрохов.
В «Британской энциклопедии» четко описано, что пудинг — не какое-то конкретное блюдо, а целая технология или особый подход к приготовлению. Под пудингом понимают нечто нежное, пористое по консистенции. Совершенно не обязательно, чтобы было сладкое, это может быть и мясное блюдо.
Самым старинным в Великобритании является рецепт plum pudding, который готовился из хлебных крошек, яиц и всевозможных фруктов. Молочные пудинги появились также достаточно давно, их варили в основном для детей, смешивая молоко, яйца и белый хлеб.
Сейчас хлеб редко используют в рецептах пудингов, заменяя его крупами. Наибольшее признание у англичан получил рисовый пудинг, который можно назвать классическим и самым популярным.
В основе классического рецепта пудинга всегда присутствует молоко. Поэтому если вы собрались готовить его самостоятельно, позаботьтесь о качественном продукте жирностью не менее 3,2%. Для получения нежной структуры пудинг варят на водяной бане или запекают.
Вот, например, пудинг из молока и яиц, в котором нет круп и муки. Для получения нужной консистенции его необходимо запечь в духовке.
Рисовый молочный пудинг — классика, приготовив которую вы сможете почувствовать вкус английской кухни.
Манный пудинг похож на манную кашу, но благодаря добавлению яиц и фруктов, он становится изысканным десертом.
Творожный пудинг запекают в духовке. Это уже скорее выпечка, но такая же нежная и воздушная, какой и должен быть продукт из «Британской энциклопедии».
Какой бы рецепт вы ни выбрали, готовьте из качественных продуктов. Классика не терпит экспериментов. Вкусное молоко, творог и сливочное масло вы всегда найдете в магазинах «ЕРМОЛИНО». Пусть ваш пудинг будет таким же вкусным, как у английской королевы.
Будьте первым, кто оставит тут комментарий.