Вкусные хинкали. Как правильно варить хинкали? Советы поваров из Грузии

Самое солнечное блюдо в грузинской кухне – это хинкали, оно же и одно из самых вкусных. Хинкали овеяны легендами, загадками и правилами. Вот, например, считается, что хвостик хинкали – это солнце, а складочки – лучи, и складочек должно быть непременно 19. Хотя, если задать вопрос про количество складочек настоящему грузинскому повару, он скажет, что складок может быть и шесть и 21, главное, чтобы тесто было правильным. А еще есть традиция варить хинкали по воскресениям – в день солнца.

Хинкали изначально произошли из горных регионов Сакартвело, где ароматные травы найти достаточно сложно из-за сурового климата, поэтому аутентичный рецепт хинкали – рубленное кинжалом мясо без зелени. Вариант с травами придумали уже городские жители, которым не хватало некоторой оригинальности и пикантности вкуса. Такие хинкали так и называются – «калакури» или городские. И мы знаем, как приготовить хинкали по-настоящему, но без траты времени и сил.

Сегодня поговорим именно про городской вариант – калакури. Такие хинкали можно купить в фирменных магазинах ТМ «Ермолино». ТМ «Ермолино» выпускает 3 вида хинкали – разных по размеру и отличающиеся оттенками вкуса, поэтому вам есть из чего выбрать. Например, хинкали «Шах» самые традиционные – крупные, как и принято в Грузии, сочные, не острые, но с насыщенным ароматом  специй.

Хинкали «Сочинские» - похожи по вкусу на своего правильного знатного собрата, но меньше по размеру. А вот фирменные хинкали «Ермолино» отличает от других базилик в рецепте начинки, который придает блюду сказочный аромат и оригинальный вкус!

Все три вида замороженных хинкали ТМ «Ермолино» приготовлены по рецептуре, близкой к национальной грузинской! В начинке – три вида мяса, специи и зелень, обязательный бульон, складочки на тесте.

Итак, сейчас разберемся, как правильно приготовить хинкали, ведь в современной жизни мы можем себе позволить варить их не только по праздникам. Это - действительно вкусный рецепт на каждый день!

Для того чтобы быстро и вкусно приготовить замороженные хинкали, нужно знать некоторые хитрости:

1. Чтобы хинкали получились вкусными и сочными, размораживать перед варкой их не нужно.
2. Хинкали кладут в кипящую воду. Добавьте соль, душистый перец, лавровый лист, небольшую головку очищенного лука.
3. Хинкали нужно класть в кастрюлю по одному и аккуратно. Тесто, приготовленное по всем канонам и правильно замороженное, хрупкое и может сломаться. Поэтому кладем на ложку или шумовку и опускаем в воду, немножко держим у кипящей поверхности, а потом отправляем уже вариться. Благодаря такой маленькой хитрости, хинкали не слипнутся.
   Кстати, про тесто! Когда захотите купить в магазине замороженные хинкали, обязательно обращайте внимание на то, чтобы тесто было светлое и без трещинок. Ведь внутри – вкусный бульон, а если есть трещинки, при варке он просто вытечет.
4. Хинкали любят простор. Самые вкусные хинкали варятся только в больших кастрюлях! Ни в коем случае нельзя закладывать второй слой, лучше уж сварить еще одну партию. И да, перемешивать их не нужно. Если уж случайно поместили в кастрюлю много хинкали, добавьте в воду немного подсолнечного масла – так они не слипнутся.
5. Чтобы хинкали не прилипли ко дну кастрюли, на дно можно положить тарелку.
6. Сколько же нужно варить хинкали? Как только хинкали начнут всплывать, огонь надо немного убавить, чтобы вода сильно не кипела. И варить еще минут 10-15.
7. Когда к вам на изумительный запах хинкали уже бегут соседи, аккуратно по одной штучке доставайте хинкали шумовкой и выкладывайте на блюдо.
8. Ну, а дальше включаем фантазию – посыпаем зеленью, добавляем масло или сметану, соусы. Раскладываем вокруг огурчики, помидоры, капусту квашеную и другие соленья (ну, как же без русского колорита!). И получаем праздник – вкусные хинкали, как в Грузии.

А теперь - как правильно кушать хинкали! И в этом вопросе есть нюансы. Запоминайте: аккуратно берём хинкали за бочок, надкусываем, выпиваем ароматный бульон и только потом начинаем есть сам хинкали. Помните, что бульон – самое вкусное, он, как космос, в котором расположилась планета-начинка! Его нельзя вылить на тарелку, поэтому хинкали едят руками, не доверяя сложный процесс ножу и вилке.

Теперь, вы знаете, как правильно варить хинкали, как их подавать к столу и как правильно кушать. Пробуйте, зовите в гости друзей, наслаждайтесь великолепным вкусом фирменных ермолинских хинкали хоть каждый день!